丘吉尔（Churchill）饮料是什么？简短的回答是：它是一款冰凉、起泡的饮品，用在土耳其被叫作“soda”（苏打水）的矿泉水、鲜榨柠檬汁和一小撮盐调制而成。民间也写作“Çörçil”；尤其在炎热的日子里和吃过一顿油腻的饭菜之后，人们常点这款饮品。下面我们结合资料来源，介绍它的原料、做法、关于名字的各种说法，以及在盐方面需要知道的事。
丘吉尔饮料是什么？三种原料带来的清爽
美食网站Yemek.com把丘吉尔定义为用矿泉水和柠檬汁混合而成、冰镇饮用的饮品；多数食谱还会加盐。Acıbadem医疗集团的健康刊物Hayat则把它描述为一款把苏打水和柠檬汁结合在一起、尤其适合夏天解暑的含气饮品。食谱网站Nefis Yemek Tarifleri也把它说成是由苏打水和柠檬汁相遇而成的简便冷饮。
原料清单很短，但每一样都承担着味道的一个方面。矿泉水带来气泡和矿物味，柠檬带来酸味和香气，盐则带来把两者连在一起的淡淡咸味收尾。作家奥尔加·科瓦连科在写这款饮品的文章里，也用同样三个词概括了配方：苏打水、柠檬、盐。
在土耳其，“苏打水”其实就是矿泉水
要理解丘吉尔，得先知道土耳其语里“soda”这个词的意思。根据土耳其文维基百科“矿泉水”（Maden suyu）词条，矿泉水就是民间所说的soda，取自地下泉源或水井，总溶解固体含量不低于250 ppm。同一词条还说，这种水的气体不是外加的，而是在二氧化碳压力下从地层中自然上涌的。
这种区别也影响味道。科瓦连科写道，土耳其的丘吉尔通常用小绿瓶装的天然含气矿泉水来做，她形容这种水的味道“柔和，几乎带甜”；她还提到，在伦敦用当地矿泉水做出来的丘吉尔，味道明显不同。也就是说，在其他国家以“soda”之名出售的加糖汽水，并不能代替丘吉尔里的这种矿泉水。
丘吉尔怎么做？原料与顺序
各家食谱原料一致，用量不同。Yemek.com的食谱用一瓶矿泉水、半个柠檬的汁和盐，可按喜好加冰、薄荷或罗勒。Acıbadem Hayat建议用一杯苏打水、半个鲜榨柠檬的汁，以及可加可不加的一小撮盐。Nefis Yemek Tarifleri则用一瓶矿泉水、一个柠檬的汁和一小撮盐，并按以下顺序调制：
- 在高杯底部放盐。
- 把柠檬汁倒在盐上。
- 加入矿泉水。
- 按喜好加几片薄荷叶或罗勒叶和几块冰。
可见丘吉尔并没有唯一“正确”的比例。用半个柠檬还是一整个，盐放一小撮还是多一点，全凭口味。有人喜欢若有若无的咸味，有人喜欢更明显一些；共同点是要喝得冰凉，趁气还没跑掉时喝。
名字的来历：一个说不清的故事
丘吉尔这个名字从何而来，并没有确切的答案。部分土耳其文和英文资料把这款饮品和伊兹密尔，尤其是卡尔舍亚卡联系在一起；但关于名字的说法彼此并不一致。一种说法把名字归于一位据说向顾客供应这款饮品的店主的绰号；另一种观点认为，温斯顿·丘吉尔当时在土耳其名气很大，因而起了作用。Nefis Yemek Tarifleri也说名字来自一位调制这款饮品的店主，但没有说明是谁。
英国美食作家妮古拉·米勒在追溯这款饮品起源的文章中坦言，她没能就名字找到确切的答案。科瓦连科也写道，她问过的人谁都说不准；各种说法从一位小卖亭老板发明了它，到母亲们早就会调一种类似的饮品来缓解消化不良，不一而足。本文不会挑出其中一个故事当作事实来讲：根据我们掌握的资料，名字的来历至今仍不确定。
什么时候喝丘吉尔？炎热天气与油腻饭菜
Yemek.com写道，丘吉尔尤其在天气炎热、感到疲倦时以及吃过油腻的饭菜之后受到欢迎。Acıbadem Hayat也提到，人们喜欢在夏天用它来解暑。科瓦连科的观察则表明，这款饮品的用途因地而异：在土耳其，人们多半是为了解暑而喝，尤其在沿海地区；而在伦敦的土耳其餐馆里，人们点它更多是为了缓解宿醉和消化不良。
Bozacının Yeri菜单上的丘吉尔（Churchill），是用苏打水、鲜榨柠檬汁和一小撮盐调制而成的。想喝不加盐的纯含气饮品，菜单上还有苏打水（含气矿泉水）；喜欢酸甜平衡的，则可以接着点柠檬水。
盐与柠檬：适量饮用需要知道的事
丘吉尔含盐，所以要注意用量。世界卫生组织建议成年人每日钠摄入量低于2000毫克，也就是盐低于约5克；这个量比一茶匙略少。Acıbadem Hayat也指出，有血压问题的人应留意饮品中的盐。这种情况下，不加盐或少放盐的一杯，同样能带来清爽，只是更清淡。
柠檬方面也有提醒。Acıbadem Hayat写道，由于柠檬呈酸性，过量饮用可能刺激胃部、引发反流，还可能侵蚀牙釉质；它建议每天一两杯为上限。同一来源还建议有胃部不适的人和孕妇在饮用前咨询医生。
丘吉尔、苏打水和柠檬水的区别
三种饮品都能解暑，但带来的并不一样。苏打水单喝就是矿泉水本身，味道来自矿物质和气泡。丘吉尔在这种水里加了柠檬和盐；基本配方里没有糖，所以味道是酸的，略带咸味。柠檬水则用甜味来平衡柠檬的酸，而且不一定是含气的。
了解这些区别，选饮品时就用得上。吃完油腻的饭菜、不想喝甜的，丘吉尔更合适；想要甜一点、有果味的，选柠檬水；想要什么都不加的一杯，就选纯苏打水。
资料来源：Yemek.com（丘吉尔的定义与食谱）；Acıbadem Hayat（丘吉尔的益处与注意事项）；Nefis Yemek Tarifleri（丘吉尔食谱）；维基百科（Maden suyu）；世界卫生组织（盐摄入情况说明）；奥尔加·科瓦连科（Time to Cool Down With a Churchill）；Suffolk News（妮古拉·米勒对丘吉尔的考证）。
常见问题
丘吉尔饮料里有什么？
基本配方是矿泉水（在土耳其叫soda）、鲜榨柠檬汁和一小撮盐。可按喜好加冰、薄荷或罗勒。
丘吉尔这个名字是怎么来的？
没有确切的答案。说法从一位店主的绰号到温斯顿·丘吉尔当时的知名度，各不相同；研究过这个问题的作者也表示没能找到确切的答案。
丘吉尔是加糖的饮料吗？
不是。Yemek.com、Acıbadem Hayat和Nefis Yemek Tarifleri的基本配方里都没有糖；味道来自柠檬的酸和盐的淡淡咸味。
丘吉尔和柠檬水有什么区别？
丘吉尔用矿泉水、柠檬和盐调制，不甜。柠檬水则是用甜味平衡柠檬酸味的饮品。
丘吉尔可以每天喝吗？
需要适量。Acıbadem Hayat建议每天一两杯为上限；世界卫生组织也建议成年人每日盐摄入量低于5克。
