Mineralwasser, frische Zitrone und eine Prise Salz: das Rezept, die ungeklärte Herkunft des Namens und was man für maßvollen Genuss wissen sollte.
Was ist ein Churchill? Kurz gesagt: ein kaltes, sprudelndes Getränk aus dem Mineralwasser, das man in der Türkei „Soda“ nennt, frisch gepresstem Zitronensaft und einer Prise Salz. Im Volksmund wird es auch „Çörçil“ geschrieben; besonders an heißen Tagen und nach einem schweren Essen ist es beliebt. Im Folgenden beschreiben wir anhand von Quellen die Zutaten, die Zubereitung, was über den Namen erzählt wird und was man zum Salz wissen sollte.
Was ist ein Churchill? Erfrischung aus drei Zutaten
Yemek.com beschreibt den Churchill als kalt getrunkenes Getränk aus Mineralwasser und Zitronensaft; in den meisten Rezepten kommt auch Salz hinzu. Hayat, das Gesundheitsmagazin von Acıbadem, beschreibt das Getränk als sprudelnde Mischung aus Soda und Zitronensaft, die vor allem im Sommer zur Abkühlung beliebt ist. Auch Nefis Yemek Tarifleri bezeichnet es als einfaches, kaltes Getränk, das aus der Verbindung von Soda und Zitronensaft entsteht.
Die Zutatenliste ist kurz, doch jede Zutat trägt eine eigene Seite zum Geschmack bei. Das Mineralwasser bringt die Kohlensäure und den mineralischen Geschmack, die Zitrone Säure und Duft, das Salz einen leicht salzigen Abgang, der beides verbindet. Auch die Autorin Olga Kovalenko fasst das Rezept in ihrem Text über das Getränk mit denselben drei Wörtern zusammen: Soda, Zitrone, Salz.
„Soda“ ist in der Türkei eigentlich Mineralwasser
Um den Churchill richtig zu verstehen, muss man das türkische Wort „soda“ kennen. Laut dem türkischsprachigen Wikipedia-Artikel „Maden suyu“ (Mineralwasser) ist Mineralwasser das im Volksmund Soda genannte Wasser, das aus unterirdischen Quellen oder Brunnen gewonnen wird und einen Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen von mindestens 250 ppm hat. Derselbe Artikel erklärt, dass die Kohlensäure dieses Wassers nicht nachträglich zugesetzt wird, sondern durch den Druck von Kohlendioxid auf natürliche Weise aus den Erdschichten aufsteigt.
Dieser Unterschied wirkt sich auch auf den Geschmack aus. Kovalenko schreibt, dass der Churchill in der Türkei meist mit natürlich sprudelndem Mineralwasser aus kleinen grünen Flaschen zubereitet wird, dessen Geschmack sie als „weich, fast süß“ beschreibt; sie hält auch fest, dass Gläser, die in London mit dortigem Mineralwasser gemacht werden, deutlich anders schmecken. Gesüßte Limonaden, die in anderen Ländern als „Soda“ verkauft werden, können den Churchill also nicht ersetzen.
Wie macht man einen Churchill? Zutaten und Reihenfolge
Bei den Zutaten sind sich die Rezepte einig, bei den Mengen nicht. Das Rezept von Yemek.com verwendet eine Flasche Mineralwasser, den Saft einer halben Zitrone und Salz; nach Wunsch kommen Eis, Minze oder Basilikum hinzu. Acıbadem Hayat empfiehlt ein Glas Soda, den Saft einer halben frisch gepressten Zitrone und nach Belieben eine Prise Salz. Nefis Yemek Tarifleri arbeitet mit einer Flasche Mineralwasser, dem Saft einer ganzen Zitrone und einer Prise Salz und hält diese Reihenfolge ein:
- Das Salz kommt auf den Boden eines hohen Glases.
- Der Zitronensaft wird über das Salz gegossen.
- Das Mineralwasser wird hinzugefügt.
- Nach Wunsch kommen Minz- oder Basilikumblätter und einige Eiswürfel dazu.
Wie man sieht, gibt es für den Churchill kein einziges „richtiges“ Verhältnis. Ob eine halbe oder eine ganze Zitrone, ob eine Prise Salz oder etwas mehr, bleibt dem eigenen Geschmack überlassen. Manche mögen das Salz kaum wahrnehmbar, andere deutlicher; gemeinsam ist allen, dass das Getränk eiskalt getrunken wird, bevor die Kohlensäure entweicht.
Herkunft des Namens: eine ungeklärte Geschichte
Woher der Name Churchill stammt, ist nicht sicher bekannt. Ein Teil der türkischen und englischen Quellen bringt das Getränk mit Izmir in Verbindung, insbesondere mit dem Stadtteil Karşıyaka; die Erzählungen über den Namen stimmen jedoch nicht überein. Eine Überlieferung führt den Namen auf den Spitznamen eines Wirts zurück, der das Getränk seinen Gästen angeboten haben soll; eine andere Ansicht vermutet, dass Winston Churchills Bekanntheit in der Türkei zu jener Zeit eine Rolle spielte. Auch Nefis Yemek Tarifleri schreibt, der Name stamme von einem Wirt, der das Getränk zubereitete, nennt aber nicht, wer das war.
Die britische Food-Autorin Nicola Miller hält in ihrem Text, in dem sie der Herkunft des Getränks nachging, ausdrücklich fest, dass sie zu keiner sicheren Antwort über den Namen gelangt ist. Auch Kovalenko schreibt, dass niemand, den sie fragte, etwas Genaues wusste; die Erzählungen reichen von der Ansicht, ein Kioskbesitzer habe das Getränk erfunden, bis zu der Ansicht, Mütter hätten eine ähnliche Mischung schon immer gegen Verdauungsbeschwerden zubereitet. Wir wählen hier keine dieser Geschichten aus und stellen sie als wahr dar: Nach den uns vorliegenden Quellen ist die Herkunft des Namens bis heute ungeklärt.
Wann trinkt man Churchill? Heiße Tage und schwere Mahlzeiten
Yemek.com schreibt, dass der Churchill vor allem bei heißem Wetter, bei Müdigkeit und nach schweren Mahlzeiten getrunken wird. Auch Acıbadem Hayat beschreibt das Getränk als beliebte Abkühlung im Sommer. Kovalenkos Beobachtung zeigt dagegen, dass sich der Zweck je nach Ort unterscheidet: In der Türkei trinkt man es vor allem zur Erfrischung, besonders in den Küstenregionen, während es in türkischen Restaurants in London eher gegen Kater und Verdauungsbeschwerden bestellt wird.
Der Churchill auf der Karte des Bozacının Yeri wird aus Mineralwasser und frisch gepresstem Zitronensaft mit einer Prise Salz gemischt. Wer ein schlichtes Sprudelgetränk ohne Salz möchte, findet auf der Karte auch Mineralwasser mit Kohlensäure; wer das Zusammenspiel von sauer und süß mag, ist mit Limonade gut bedient.
Salz und Zitrone: was man für maßvollen Genuss wissen sollte
Da der Churchill Salz enthält, kommt es auf das Maß an. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt Erwachsenen, täglich weniger als 2000 Milligramm Natrium aufzunehmen, das entspricht weniger als etwa 5 Gramm Salz; diese Menge ist etwas weniger als ein Teelöffel. Auch Acıbadem Hayat weist darauf hin, dass Menschen mit Blutdruckproblemen auf das Salz im Getränk achten sollten. In diesem Fall bietet ein Glas ohne oder mit weniger Salz dieselbe Erfrischung in leichterer Form.
Auch bei der Zitrone gibt es einen Hinweis. Acıbadem Hayat schreibt, dass ein übermäßiger Konsum wegen der Säure der Zitrone zu Magenreizungen und Reflux führen und den Zahnschmelz angreifen kann, und empfiehlt ein bis zwei Gläser am Tag als Obergrenze. Dieselbe Quelle rät Menschen mit Magenbeschwerden und Schwangeren, vor dem Trinken ärztlichen Rat einzuholen.
Churchill, Mineralwasser und Limonade im Vergleich
Alle drei Getränke erfrischen, bieten aber nicht dasselbe. Soda ist das Mineralwasser selbst; sein Geschmack kommt von Mineralien und Kohlensäure. Der Churchill ergänzt dieses Wasser um Zitrone und Salz; im Grundrezept ist kein Zucker enthalten, daher schmeckt er sauer und leicht salzig. Limonade dagegen gleicht die Säure der Zitrone mit Süße aus und muss nicht sprudeln.
Dieser Unterschied hilft bei der Wahl. Wer nach einem schweren Essen nichts Süßes möchte, ist mit einem Churchill gut beraten; wer einen süßen, fruchtigen Geschmack sucht, mit Limonade, und wer ein Glas ohne jede Zutat möchte, mit purem Mineralwasser.
Quellen: Yemek.com (Definition und Rezept des Churchill); Acıbadem Hayat (Wirkung des Churchill und Hinweise); Nefis Yemek Tarifleri (Churchill-Rezept); Wikipedia (Maden suyu); Weltgesundheitsorganisation (Faktenblatt zum Salzkonsum); Olga Kovalenko (Time to Cool Down With a Churchill); Suffolk News (Nicola Millers Recherche zum Churchill).
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Churchill?
Das Grundrezept besteht aus Mineralwasser (in der Türkei Soda genannt), frisch gepresstem Zitronensaft und einer Prise Salz. Nach Wunsch kommen Eis, Minze oder Basilikum hinzu.
Woher kommt der Name Churchill?
Das ist nicht sicher bekannt. Die Überlieferungen reichen vom Spitznamen eines Wirts bis zur damaligen Bekanntheit Winston Churchills; auch Autorinnen, die dem nachgegangen sind, geben an, keine sichere Antwort gefunden zu haben.
Ist ein Churchill gesüßt?
Nein. In den Grundrezepten von Yemek.com, Acıbadem Hayat und Nefis Yemek Tarifleri ist kein Zucker enthalten; der Geschmack kommt von der Säure der Zitrone und der leichten Salzigkeit des Salzes.
Was ist der Unterschied zwischen Churchill und Limonade?
Ein Churchill wird aus Mineralwasser, Zitrone und Salz gemacht und ist nicht süß. Limonade ist ein Getränk, das die Säure der Zitrone mit Süße ausgleicht.
Kann man jeden Tag Churchill trinken?
In Maßen. Acıbadem Hayat empfiehlt ein bis zwei Gläser am Tag als Obergrenze; die Weltgesundheitsorganisation rät Erwachsenen, täglich unter 5 Gramm Salz zu bleiben.
