チャーチルという飲み物をひと言でいえば、トルコで「ソーダ」と呼ばれる炭酸ミネラルウォーター、搾りたてのレモン果汁、ひとつまみの塩を混ぜて作る、冷たくて泡の立つ飲み物です。一般には「Çörçil（チョルチル）」とも書かれ、特に暑い日や重い食事の後に好まれます。以下では、材料、作り方、名前にまつわる話、そして塩について知っておきたいことを、出典とともにご紹介します。
チャーチルとは？三つの材料が生む爽快感
Yemek.comはチャーチルを、炭酸ミネラルウォーターとレモン果汁を混ぜて作る、冷やして飲む飲み物と定義しており、ほとんどのレシピでは塩も加えます。アジュバデム病院グループの健康情報誌『Hayat』は、ソーダとレモン果汁を合わせた、特に夏に涼をとるために好まれる炭酸飲料として紹介しています。Nefis Yemek Tarifleriも、ソーダとレモン果汁の出会いから生まれた、手軽で冷たい飲み物と説明しています。
材料のリストは短いものの、それぞれが味の異なる面を担っています。炭酸ミネラルウォーターは泡とミネラルの味を、レモンは酸味と香りを、塩はその二つを結びつける、かすかに塩気のある後味を与えます。作家オルガ・コヴァレンコがこの飲み物について書いた記事でも、レシピは同じ三つの言葉でまとめられています。ソーダ、レモン、塩です。
トルコの「ソーダ」は実は炭酸ミネラルウォーター
チャーチルを正しく理解するには、トルコ語の「ソーダ」という言葉を知る必要があります。トルコ語版ウィキペディアの「Maden suyu（ミネラルウォーター）」の項目によると、ミネラルウォーターとは、一般にソーダと呼ばれ、地下の泉や井戸から得られ、総溶解固形物が250ppm以上の水のことです。同じ項目は、この水の炭酸が外から加えられたものではなく、二酸化炭素の圧力によって地層から自然に湧き上がるものだと説明しています。
この違いは味にも表れます。コヴァレンコは、トルコのチャーチルはたいてい小さな緑色の瓶で売られる天然炭酸のミネラルウォーターで作られ、その味を「やわらかく、ほとんど甘い」と表現しています。また、ロンドンで現地のミネラルウォーターを使って作ったものは、味がはっきり違ったとも記しています。つまり、ほかの国で「ソーダ」の名で売られている甘い炭酸飲料では、チャーチルの代わりにはなりません。
チャーチルの作り方：材料と順番
レシピは材料では一致しますが、分量では分かれます。Yemek.comのレシピでは、炭酸ミネラルウォーター1本、レモン半個分の果汁、塩を使い、好みで氷、ミント、バジルを加えます。アジュバデム『Hayat』は、ソーダ1杯、搾りたてのレモン半個分の果汁、好みでひとつまみの塩をすすめています。Nefis Yemek Tarifleriは、炭酸ミネラルウォーター1本、レモン1個分の果汁、ひとつまみの塩を使い、次の順番で作ります。
- 背の高いグラスの底に塩を入れます。
- 塩の上からレモン果汁を注ぎます。
- 炭酸ミネラルウォーターを加えます。
- 好みでミントかバジルの葉と、氷を数個加えます。
このように、チャーチルにはただひとつの「正しい」割合はありません。レモンを半個使うか1個使うか、塩をひとつまみにするかもう少し多くするかは、好みに任されています。塩をほんのりと感じる程度が好きな人もいれば、はっきり効かせたい人もいます。共通しているのは、よく冷やし、炭酸が抜けないうちに飲むことです。
名前の由来：はっきりわからない物語
チャーチルという名前がどこから来たのかは、はっきりわかっていません。トルコ語と英語の出典の一部はこの飲み物をイズミル、特にカルシュヤカと結びつけていますが、名前についての話は互いに食い違っています。ある言い伝えは、この飲み物を客に出したとされる店主のあだ名に名前を結びつけ、別の見方は、当時トルコでウィンストン・チャーチルがよく知られた名前だったことが影響したと考えています。Nefis Yemek Tarifleriも、名前はこの飲み物を作った店主に由来すると述べていますが、それが誰なのかは書いていません。
イギリスのフードライター、ニコラ・ミラーは、この飲み物の起源を調べた記事で、名前について確かな答えにはたどり着けなかったとはっきり書いています。コヴァレンコも、尋ねた誰もが確かなことを知らなかったと記しています。語られる話は、売店の主人が考え出したという説から、母親たちが消化不良に効くよう似たものを昔から作っていたという説まで、さまざまです。この記事では、どれかひとつの話を選んで事実のように紹介することはしません。手元の出典によれば、名前の由来は今のところはっきりしていません。
チャーチルはいつ飲む？暑い日と重い食事の後
Yemek.comは、チャーチルが特に暑い日や疲れを感じたとき、重い食事の後に好まれると書いています。アジュバデム『Hayat』も、夏に涼をとるために好まれると述べています。コヴァレンコの観察は、この飲み物の飲まれ方が場所によって変わることを示しています。トルコでは主に涼をとるために、特に沿岸部で飲まれる一方、ロンドンのトルコ料理店では、二日酔いや消化不良のときに頼まれることが多いといいます。
Bozacının Yeriのメニューにあるチャーチル（Churchill）は、ソーダと搾りたてのレモン果汁をひとつまみの塩と混ぜて作ります。塩の入らない、そのままの炭酸飲料がお好みの方には、メニューにソーダ（炭酸ミネラルウォーター）もあります。酸味と甘みのバランスがお好きな方は、レモネードもどうぞ。
塩とレモン：ほどよく楽しむために知っておきたいこと
チャーチルには塩が入っているため、量が大切です。世界保健機関（WHO）は、成人が1日のナトリウム摂取量を2,000ミリグラム未満、つまり塩にして約5グラム未満に抑えるよう勧めています。これは小さじ1杯より少し少ない量です。アジュバデム『Hayat』も、血圧に問題のある人は飲み物に含まれる塩に気をつけるべきだと述べています。その場合は、塩なしか塩を減らした一杯でも、同じ爽快感をより軽やかに味わえます。
レモンについても注意点があります。アジュバデム『Hayat』は、レモンの酸性の性質から、飲みすぎると胃への刺激や胃酸の逆流を招き、歯のエナメル質を傷めることがあると書き、1日1、2杯を上限としてすすめています。同じ出典は、胃の不調がある人や妊娠中の人は、飲む前に医師に相談するよう勧めています。
チャーチル、ソーダ、レモネードの違い
三つともさっぱりしますが、同じものを出しているわけではありません。ソーダは炭酸ミネラルウォーターそのもので、味はミネラルと炭酸から生まれます。チャーチルはこの水にレモンと塩を加えます。基本のレシピには砂糖が入らないため、味は酸っぱく、ほのかに塩気があります。レモネードはレモンの酸味を甘さで整えた飲み物で、炭酸入りである必要はありません。
この違いは、飲み物を選ぶときに役立ちます。重い食事の後で甘いものを欲しくない人にはチャーチルが合い、甘くてフルーティーな味を求める人にはレモネード、何も加えない一杯が欲しい人にはそのままのソーダが向いています。
出典：Yemek.com（チャーチルの定義とレシピ）、Acıbadem Hayat（チャーチルの効用と注意点）、Nefis Yemek Tarifleri（チャーチルのレシピ）、ウィキペディア（Maden suyu）、世界保健機関（塩分摂取に関するファクトシート）、オルガ・コヴァレンコ（Time to Cool Down With a Churchill）、Suffolk News（ニコラ・ミラーによるチャーチルの調査）。
よくある質問
チャーチルには何が入っていますか？
基本のレシピには、炭酸ミネラルウォーター（トルコでいうソーダ）、搾りたてのレモン果汁、ひとつまみの塩が入ります。好みで氷、ミント、バジルを加えます。
チャーチルという名前はどこから来たのですか？
はっきりとはわかっていません。ある店主のあだ名から、当時のウィンストン・チャーチルの知名度まで、さまざまな言い伝えがあります。このテーマを調べた書き手たちも、確かな答えにはたどり着けなかったと述べています。
チャーチルは甘い飲み物ですか？
いいえ。Yemek.com、アジュバデム『Hayat』、Nefis Yemek Tarifleriの基本のレシピには砂糖が入りません。味はレモンの酸味と塩のほのかな塩気から生まれます。
チャーチルとレモネードの違いは何ですか？
チャーチルは炭酸ミネラルウォーター、レモン、塩で作り、甘くありません。レモネードはレモンの酸味を甘さで整えた飲み物です。
チャーチルは毎日飲んでもよいですか？
ほどほどに飲むことが大切です。アジュバデム『Hayat』は1日1、2杯を上限としてすすめています。世界保健機関も、成人の1日の塩分を5グラム未満に抑えるよう勧めています。
