Минеральная вода, свежий лимон и щепотка соли: рецепт, неясное происхождение названия и что важно знать, чтобы пить его в меру.
Что такое напиток Черчилль? Если коротко, это холодный шипучий напиток, который готовят, смешивая минеральную воду, в Турции называемую «содой», свежевыжатый лимонный сок и щепотку соли. В народе его название пишут и как «Çörçil»; особенно его любят в жаркие дни и после сытной еды. Ниже мы со ссылками на источники рассказываем об ингредиентах, приготовлении, о том, что говорят о его названии, и о том, что стоит знать о соли.
Что такое Черчилль? Свежесть из трёх ингредиентов
Yemek.com описывает Черчилль как холодный напиток, который получают, смешивая минеральную воду с лимонным соком; в большинство рецептов добавляют и соль. Hayat, журнал о здоровье сети клиник Acıbadem, называет его газированным напитком из соды и лимонного сока, который особенно любят, чтобы освежиться летом. Nefis Yemek Tarifleri тоже описывает его как простой холодный напиток, рождённый сочетанием соды и лимонного сока.
Список ингредиентов короткий, но каждый отвечает за свою сторону вкуса. Минеральная вода даёт пузырьки и минеральный вкус, лимон добавляет кислинку и аромат, а соль придаёт лёгкое солоноватое послевкусие, которое связывает их между собой. Писательница Ольга Коваленко в своём тексте об этом напитке тоже сводит рецепт к тем же трём словам: сода, лимон, соль.
«Сода» в Турции на самом деле означает минеральную воду
Чтобы правильно понять Черчилль, нужно знать турецкое слово «soda». Согласно статье турецкой Википедии «Maden suyu» (минеральная вода), минеральной водой называют воду, которую в народе зовут содой: её получают из подземных источников или скважин, а общее содержание растворённых твёрдых веществ в ней составляет не менее 250 ppm. В той же статье объясняется, что газ в эту воду не добавляют извне: он естественным образом поднимается из толщи земли под давлением углекислого газа.
Эта разница сказывается и на вкусе. Коваленко пишет, что в Турции Черчилль обычно готовят с природной газированной минеральной водой, которую продают в маленьких зелёных бутылках, и описывает её вкус как «мягкий, почти сладкий»; она отмечает также, что в Лондоне стаканы, приготовленные на местной минеральной воде, на вкус заметно отличаются. Иными словами, подслащённые газированные напитки, которые в других странах продаются под названием «сода», Черчилль не заменят.
Как приготовить Черчилль? Ингредиенты и порядок
В ингредиентах рецепты сходятся, в количествах расходятся. В рецепте Yemek.com используют бутылку минеральной воды, сок половины лимона и соль; по желанию добавляют лёд, мяту или базилик. Acıbadem Hayat предлагает стакан соды, сок половины свежевыжатого лимона и по желанию щепотку соли. Nefis Yemek Tarifleri берёт бутылку минеральной воды, сок целого лимона и щепотку соли и соблюдает такой порядок:
- На дно высокого стакана насыпают соль.
- Соль заливают лимонным соком.
- Добавляют минеральную воду.
- По желанию кладут листики мяты или базилика и несколько кубиков льда.
Как видно, единственно «правильной» пропорции у Черчилля нет. Брать половину лимона или целый, щепотку соли или чуть больше, решает собственный вкус. Кто-то любит, чтобы соль едва ощущалась, кто-то предпочитает, чтобы она была заметнее; общее одно: напиток пьют ледяным, пока не ушёл газ.
Происхождение названия: история, которую никто не знает наверняка
Откуда взялось название Черчилль, точно не известно. Часть турецких и английских источников связывает напиток с Измиром, особенно с районом Каршияка, но рассказы о названии не сходятся. Одно предание связывает название с прозвищем владельца заведения, который, как говорят, подавал этот напиток посетителям; другая версия предполагает, что сыграла роль известность Уинстона Черчилля в Турции в те годы. Nefis Yemek Tarifleri тоже пишет, что название идёт от владельца заведения, готовившего напиток, но не уточняет, кто это был.
Британский кулинарный автор Никола Миллер в своём тексте, где она пыталась выяснить происхождение напитка, прямо говорит, что не смогла найти однозначного ответа о названии. Коваленко тоже пишет, что никто из тех, кого она спрашивала, ничего точно не знал; версии простираются от того, что напиток придумал владелец киоска, до того, что матери и прежде готовили похожую смесь от несварения. Мы не выбираем здесь одну из историй и не выдаём её за правду: по имеющимся у нас источникам происхождение названия на сегодня остаётся неясным.
Когда пьют Черчилль? Жаркие дни и сытная еда
Yemek.com пишет, что Черчилль особенно любят в жару, при усталости и после сытной еды. Acıbadem Hayat тоже отмечает, что этот напиток любят, чтобы освежиться летом. Наблюдение Коваленко показывает, что назначение напитка зависит от места: в Турции его пьют в основном, чтобы освежиться, особенно в прибрежных районах, а в турецких ресторанах Лондона его чаще заказывают от похмелья и несварения.
Черчилль (Churchill) в меню кафе Bozacının Yeri готовят, смешивая газированную минеральную воду со свежевыжатым лимонным соком и щепоткой соли. Для тех, кто хочет простой газированный напиток без соли, в меню есть Газированная минеральная вода; а любители баланса кислого и сладкого могут выбрать Лимонад.
Соль и лимон: что нужно знать, чтобы пить в меру
Черчилль содержит соль, поэтому важна мера. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 2000 миллиграммов натрия в день, то есть менее примерно 5 граммов соли; это чуть меньше чайной ложки. Acıbadem Hayat также отмечает, что людям с проблемами давления стоит следить за солью в напитке. В таком случае стакан без соли или с меньшим количеством соли даёт ту же свежесть в более лёгком виде.
Есть предостережение и насчёт лимона. Acıbadem Hayat пишет, что из-за кислотности лимона чрезмерное употребление может вызвать раздражение желудка и рефлюкс, а также повредить зубную эмаль, и рекомендует в качестве верхнего предела один-два стакана в день. Тот же источник советует людям с заболеваниями желудка и беременным посоветоваться с врачом, прежде чем пить этот напиток.
Чем Черчилль отличается от соды и лимонада
Все три напитка освежают, но дают разное. Сода сама по себе и есть минеральная вода; её вкус дают минералы и газ. Черчилль добавляет к этой воде лимон и соль; в базовом рецепте сахара нет, поэтому вкус у него кислый и слегка солоноватый. Лимонад же уравновешивает кислинку лимона сладостью и вовсе не обязательно бывает газированным.
Эта разница помогает при выборе. Тому, кто после сытной еды не хочет сладкого, лучше подойдёт Черчилль; тому, кто ищет сладкий фруктовый вкус, подойдёт лимонад, а тому, кто хочет стакан безо всяких добавок, простая минеральная вода.
Источники: Yemek.com (определение и рецепт Черчилля); Acıbadem Hayat (польза Черчилля и предостережения); Nefis Yemek Tarifleri (рецепт Черчилля); Википедия (Maden suyu); Всемирная организация здравоохранения (информационный бюллетень о потреблении соли); Ольга Коваленко (Time to Cool Down With a Churchill); Suffolk News (исследование Николы Миллер о Черчилле).
Часто задаваемые вопросы
Что входит в напиток Черчилль?
В базовом рецепте: минеральная вода (в Турции её называют содой), свежевыжатый лимонный сок и щепотка соли. По желанию добавляют лёд, мяту или базилик.
Откуда название Черчилль?
Точно не известно. Версии простираются от прозвища владельца заведения до тогдашней известности Уинстона Черчилля; авторы, изучавшие вопрос, тоже признают, что не нашли однозначного ответа.
Сладкий ли напиток Черчилль?
Нет. В базовых рецептах Yemek.com, Acıbadem Hayat и Nefis Yemek Tarifleri сахара нет; вкус создают кислинка лимона и лёгкая солоноватость соли.
Чем Черчилль отличается от лимонада?
Черчилль готовят из минеральной воды, лимона и соли, и он не сладкий. Лимонад же уравновешивает кислинку лимона сладостью.
Можно ли пить Черчилль каждый день?
Пить его нужно в меру. Acıbadem Hayat рекомендует в качестве верхнего предела один-два стакана в день, а Всемирная организация здравоохранения советует взрослым потреблять менее 5 граммов соли в день.
