Eau minérale gazeuse, citron frais et une pincée de sel : la recette, l'origine incertaine de son nom et comment la boire avec modération.
En bref, le Churchill est une boisson froide et pétillante préparée en mélangeant de l'eau minérale gazeuse, appelée « soda » en Turquie, du jus de citron fraîchement pressé et une pincée de sel. On l'écrit aussi couramment « Çörçil » ; on le choisit surtout par temps chaud et après un repas copieux. Ci-dessous, sources à l'appui, nous présentons ses ingrédients, sa préparation, ce que l'on raconte sur son nom et ce qu'il faut savoir à propos du sel.
Qu'est-ce que la boisson Churchill ? Une fraîcheur en trois ingrédients
Yemek.com définit le Churchill comme une boisson obtenue en mélangeant de l'eau minérale gazeuse et du jus de citron, que l'on boit froide ; la plupart des recettes y ajoutent aussi du sel. Hayat, la publication santé d'Acıbadem, la décrit comme une boisson gazeuse associant soda et jus de citron, appréciée surtout l'été pour se rafraîchir. Nefis Yemek Tarifleri la présente elle aussi comme une boisson froide et pratique, née de la rencontre du soda et du jus de citron.
La liste des ingrédients est courte, mais chacun apporte une facette du goût. L'eau minérale donne les bulles et la saveur minérale, le citron l'acidité et le parfum, et le sel une finale légèrement salée qui lie les deux. Dans l'article que l'autrice Olga Kovalenko a consacré à cette boisson, la recette se résume aux trois mêmes mots : soda, citron, sel.
En Turquie, le « soda » est en fait de l'eau minérale
Pour bien comprendre le Churchill, il faut connaître le mot turc « soda ». Selon l'article « Maden suyu » (eau minérale) de Wikipédia en turc, l'eau minérale, que l'on appelle couramment soda, est une eau provenant de sources ou de puits souterrains, dont la teneur totale en matières solides dissoutes n'est pas inférieure à 250 ppm. Le même article explique que son gaz n'est pas ajouté de l'extérieur, mais qu'il remonte naturellement des couches du sous-sol sous la pression du dioxyde de carbone.
Cette différence se ressent aussi au goût. Kovalenko écrit qu'en Turquie, le Churchill est généralement préparé avec une eau minérale naturellement gazeuse vendue en petites bouteilles vertes, dont elle décrit le goût comme « doux, presque sucré » ; elle note aussi que les verres préparés à Londres avec l'eau minérale locale ont un goût nettement différent. Autrement dit, les boissons gazeuses sucrées vendues ailleurs sous le nom de « soda » ne remplacent pas le Churchill.
Comment préparer un Churchill ? Ingrédients et ordre
Les recettes s'accordent sur les ingrédients et divergent sur les quantités. La recette de Yemek.com utilise une bouteille d'eau minérale gazeuse, le jus d'un demi-citron et du sel ; on peut ajouter de la glace, de la menthe ou du basilic. Acıbadem Hayat propose un verre de soda, le jus d'un demi-citron fraîchement pressé et, en option, une pincée de sel. Nefis Yemek Tarifleri, enfin, utilise une bouteille d'eau minérale gazeuse, le jus d'un citron et une pincée de sel, dans cet ordre :
- On met le sel au fond d'un grand verre.
- On verse le jus de citron sur le sel.
- On ajoute l'eau minérale gazeuse.
- Selon les goûts, on ajoute quelques feuilles de menthe ou de basilic et quelques glaçons.
On le voit, il n'existe pas de proportion « juste » unique pour le Churchill. Un demi-citron ou un citron entier, une pincée de sel ou un peu plus : c'est affaire de goût. Certains aiment le sel à peine perceptible, d'autres plus marqué ; le point commun, c'est de le boire bien glacé, avant qu'il ne perde ses bulles.
L'origine du nom : une histoire mal connue
On ne sait pas avec certitude d'où vient le nom Churchill. Une partie des sources en turc et en anglais associent la boisson à Izmir, en particulier au district de Karşıyaka, mais les récits sur le nom ne concordent pas. Une version le rattache au surnom d'un commerçant qui aurait servi la boisson à ses clients ; une autre avance que la notoriété de Winston Churchill en Turquie à cette époque aurait joué. Nefis Yemek Tarifleri dit aussi que le nom vient d'un commerçant qui préparait la boisson, sans préciser de qui il s'agit.
L'autrice culinaire britannique Nicola Miller, dans l'article où elle a enquêté sur l'origine de la boisson, dit clairement ne pas être parvenue à une réponse définitive sur son nom. Kovalenko écrit également que personne parmi ceux qu'elle a interrogés ne savait rien de sûr ; les versions vont d'un tenancier de kiosque qui aurait inventé la boisson à des mères qui préparaient déjà un mélange semblable contre l'indigestion. Dans cet article, nous ne choisissons pas une histoire pour la présenter comme vraie : d'après les sources dont nous disposons, l'origine du nom reste à ce jour incertaine.
Quand boit-on le Churchill ? Jours de chaleur et repas copieux
Yemek.com écrit que le Churchill est surtout apprécié par temps chaud, quand on se sent fatigué et après des repas copieux. Acıbadem Hayat souligne aussi qu'on l'aime l'été pour se rafraîchir. L'observation de Kovalenko montre que son usage change selon le lieu : en Turquie, on le boit surtout pour se rafraîchir, en particulier dans les régions côtières, alors que dans les restaurants turcs de Londres, on le commande plutôt contre la gueule de bois et l'indigestion.
Le Churchill de la carte de Bozacının Yeri est préparé en mélangeant du soda avec du jus de citron fraîchement pressé et une pincée de sel. Pour ceux qui veulent une boisson gazeuse simple et sans sel, la carte propose aussi de l'eau gazeuse ; et ceux qui aiment l'équilibre entre l'acide et le sucré peuvent poursuivre avec une citronnade.
Sel et citron : ce qu'il faut savoir pour une consommation modérée
Comme le Churchill contient du sel, la mesure compte. L'Organisation mondiale de la Santé recommande aux adultes de maintenir leur apport quotidien en sodium sous les 2 000 milligrammes, soit moins d'environ 5 grammes de sel ; cette quantité correspond à un peu moins d'une cuillère à café. Acıbadem Hayat indique aussi que les personnes ayant des problèmes de tension doivent surveiller le sel de la boisson. Dans ce cas, un verre sans sel ou moins salé offre la même fraîcheur, en plus léger.
Le citron appelle lui aussi une mise en garde. Acıbadem Hayat écrit qu'en raison de son acidité, une consommation excessive peut irriter l'estomac, provoquer du reflux et éroder l'émail dentaire, et recommande un ou deux verres par jour au maximum. La même source conseille aux personnes souffrant de troubles gastriques et aux femmes enceintes de consulter un médecin avant d'en boire.
Churchill, soda et citronnade : quelles différences ?
Les trois boissons rafraîchissent, mais n'offrent pas la même chose. Le soda, seul, c'est l'eau minérale elle-même ; son goût vient des minéraux et du gaz. Le Churchill ajoute à cette eau du citron et du sel ; sa recette de base ne contient pas de sucre, d'où son goût acidulé et légèrement salé. La citronnade, elle, équilibre l'acidité du citron par la douceur et n'est pas forcément gazeuse.
Cette différence aide à choisir. Après un repas copieux, pour qui ne veut rien de sucré, le Churchill est le choix le plus adapté ; pour qui cherche un goût sucré et fruité, la citronnade ; et pour qui veut un verre sans rien d'ajouté, le soda nature.
Sources : Yemek.com (définition et recette du Churchill) ; Acıbadem Hayat (bienfaits et mises en garde) ; Nefis Yemek Tarifleri (recette du Churchill) ; Wikipédia (Maden suyu) ; Organisation mondiale de la Santé (aide-mémoire sur la consommation de sel) ; Olga Kovalenko (Time to Cool Down With a Churchill) ; Suffolk News (l'enquête de Nicola Miller sur le Churchill).
Foire aux questions
Que contient la boisson Churchill ?
La recette de base contient de l'eau minérale gazeuse (le soda, en Turquie), du jus de citron fraîchement pressé et une pincée de sel. On peut ajouter de la glace, de la menthe ou du basilic.
D'où vient le nom Churchill ?
On ne le sait pas avec certitude. Les versions vont du surnom d'un commerçant à la notoriété de Winston Churchill à l'époque ; les auteurs qui ont étudié la question disent eux aussi ne pas être parvenus à une réponse définitive.
Le Churchill est-il une boisson sucrée ?
Non. Les recettes de base de Yemek.com, d'Acıbadem Hayat et de Nefis Yemek Tarifleri ne contiennent pas de sucre ; son goût vient de l'acidité du citron et de la légère note salée.
Quelle différence entre le Churchill et la citronnade ?
Le Churchill se fait avec de l'eau minérale gazeuse, du citron et du sel, et n'est pas sucré. La citronnade, elle, est une boisson qui équilibre l'acidité du citron par la douceur.
Peut-on boire du Churchill tous les jours ?
Il faut le boire avec modération. Acıbadem Hayat recommande un ou deux verres par jour au maximum, et l'Organisation mondiale de la Santé conseille aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour.
