土耳其咖啡怎么喝？简短的回答是：先喝一口旁边的水，稍等片刻让咖啡渣沉到杯底，然后连同泡沫小口小口地喝。杯底浓稠的咖啡渣不喝。由于糖是在煮咖啡时加入的，要加糖还是不加糖，一开始就要说清楚。本文结合资料来源，介绍这些小规矩从何而来、咖啡为什么这样上桌，以及这项被联合国教科文组织列入保护的文化在餐桌上是什么样子。
土耳其咖啡怎么喝？咖啡上桌后的步骤
根据联合国教科文组织的名录文本，土耳其咖啡用小杯盛装，旁边配一杯水。GoTürkiye的伊斯坦布尔指南指出，水要在喝咖啡之前喝，目的是清洁口腔，为充分品味咖啡的香气做好准备。维基百科的汇总也提醒了一个常见的误区：水是在咖啡之前喝，而不是之后。
- 先喝水：一口水让味蕾做好准备。
- 稍等片刻：咖啡不经过滤就上桌，所以要给咖啡渣一点时间沉到杯底。
- 带着泡沫喝第一口：趁热小口喝，不要破坏泡沫。
- 咖啡渣留在杯里：杯底深色的沉淀不喝，杯子就留在那里。
不加糖、少糖、中糖、多糖：点单时的一句话
联合国教科文组织对制作方法的概括是：新鲜烘焙的咖啡豆磨成粉末般的细度，然后把咖啡粉、冷水和糖放进长柄小壶（cezve），在炉火上慢慢煮，直到形成想要的泡沫。糖是和咖啡一起煮的，之后不再添加；所以点土耳其咖啡时，要连同糖的偏好一起说。
据维基百科的汇总，这种偏好用“sade”（不加糖）、“az şekerli”（少糖）和“şekerli”（加糖）等说法来表达；日常点单中，“orta”（中糖）也很常听到。GoTürkiye的食谱给出的范围从不加糖到两块方糖。不加糖的咖啡原样保留了烘焙咖啡豆的苦味，糖越多，口感越柔和。选哪一种，完全取决于您的口味。
泡沫：土耳其咖啡的标志
一杯好的土耳其咖啡，第一个标志是杯面上的泡沫。根据GoTürkiye的分步食谱，咖啡在小火上加热到约80摄氏度、第一次涌起时，要在溢出之前把小壶从火上移开，用勺子把泡沫平均分到各个杯子里。再把小壶放回火上，在约90摄氏度第二次涌起时，同样在溢出之前移开。该来源还告诫不要把咖啡煮沸，煮沸的咖啡会变苦。
所以，咖啡端上来后不必用勺子搅拌，搅拌反而会把泡沫打散。糖在煮的时候已经溶化了。从带泡沫的表面喝下的第一口，同时带来咖啡的香气和留在口中的柔滑质感。土耳其咖啡文化与研究协会也把土耳其咖啡定义为一种以独特的准备、煮制和呈现方式自成一体的文化。
土耳其软糖和水：咖啡杯旁的一对搭档
据GoTürkiye介绍，传统的上桌方式是在咖啡旁配一杯水和一块土耳其软糖（lokum）。水清洁味蕾，软糖则平衡咖啡的苦味。维基百科汇总的资料也提到，土耳其咖啡常常配上土耳其软糖之类的小甜点一起上桌。
这种简朴的搭配，与人们把咖啡视为一种待客之礼、而不只是一种饮品有关。小小的咖啡杯、一小杯水和一小块甜点：都是留给客人的那段短暂而用心的时光的一部分。按菜单介绍，Bozacının Yeri菜单上的土耳其咖啡，是将磨得很细的咖啡粉加水在长柄小壶中慢煮，连同泡沫和咖啡渣盛入杯中供应。为了在喝咖啡前让味蕾做好准备，菜单上也有小瓶水。
一杯咖啡，四十年情谊：待客之道的语言
2013年，联合国教科文组织将土耳其咖啡文化与传统列入人类非物质文化遗产代表作名录。根据名录文本，土耳其咖啡象征着热情好客、友谊、优雅和娱乐；邀请别人喝咖啡，是促膝长谈、分担心事的契机。同一文本指出，这些仪式和制作方法在家庭中通过观察和参与，以非正式的方式代代相传。
这种情谊最为人熟知的表达，是土耳其俗语“一杯咖啡，四十年情谊”（bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır）；GoTürkiye和土耳其咖啡文化与研究协会都以这句话为例，说明咖啡在友谊中的地位。GoTürkiye还提到，咖啡也融入了语言：表示棕色的“kahverengi”，以及字面意思是“咖啡之下”的“kahvaltı”（早餐），都是这份遗产在日常土耳其语中留下的痕迹。
从伊斯坦布尔传开的传统
据GoTürkiye介绍，咖啡在五个多世纪前传入奥斯曼领土，16世纪初到达伊斯坦布尔。土耳其文维基百科提到，奥斯曼总督厄兹德米尔帕夏把咖啡带到了伊斯坦布尔，而在炭火上用长柄小壶煮制的方法，让这种饮品有了自己的特色。据英文维基百科，城里的第一家咖啡馆于1554年由两位商人开设，他们是来自阿勒颇的哈凯姆和来自大马士革的谢姆斯（一些资料给出的年份不同；土耳其咖啡文化与研究协会记为1555年）。
据GoTürkiye介绍，咖啡馆在奥斯曼时期成为人们读书、谈诗论文的重要聚会场所，奥斯曼人在咖啡传遍世界的过程中发挥了先驱作用。该来源还强调，这种煮制方法几百年来没有改变。今天用长柄小壶煮出的每一杯咖啡，都是这条长链上的一环。
提亲与咖啡占卜：咖啡杯的社交生活
联合国教科文组织的名录文本写道，土耳其咖啡在订婚仪式和节日等隆重场合占有重要地位。据维基百科的汇总，在土耳其的提亲传统中，由准新娘煮咖啡招待男方家人；传统中还流传着这样的说法：新娘有时会在新郎的咖啡里放盐而不是糖，借此试探他的耐心和脾气。
咖啡喝完了，杯子的使命还没有结束。据联合国教科文组织介绍，杯中剩下的咖啡渣常被用来占卜运势。据维基百科，人们把杯子倒扣在碟子上，再解读咖啡渣留下的图案。GoTürkiye的指南中也列举了一些常见的解读：鱼代表好运，鸟代表好消息，双线代表旅行。占卜是一种娱乐，也是聊天的由头；喝完咖啡后要不要把杯子扣过来，全由您决定。
想知道长柄小壶煮的咖啡和加压萃取的咖啡有什么区别，菜单上也有意式浓缩咖啡；按菜单介绍，意式浓缩咖啡是在压力下快速萃取的。把这两杯咖啡放在一起比较，是理解制作方法如何改变味道的简单方式。
资料来源：联合国教科文组织非物质文化遗产（Turkish coffee culture and tradition，2013）；GoTürkiye（土耳其旅游推广与发展署）伊斯坦布尔土耳其咖啡指南；土耳其咖啡文化与研究协会；维基百科（Türk kahvesi、Turkish coffee）。
常见问题
土耳其咖啡旁边的水什么时候喝？
水在喝咖啡之前喝。据GoTürkiye介绍，目的是清洁味蕾，为充分品味咖啡的香气做好准备。
土耳其咖啡要搅拌着喝吗？
不要。糖在煮的时候已经和咖啡一起溶化了。搅拌会打散泡沫，还会把沉到杯底的咖啡渣重新搅起来。
咖啡渣能喝吗？
不喝。咖啡不经过滤就上桌，咖啡渣会沉到杯底并留在那里；传统上用来占卜。
土耳其咖啡可以事后加糖吗？
传统上不加。糖在长柄小壶里和咖啡、水一起煮，所以不加糖、少糖、中糖还是多糖，要在点单时说明。
土耳其咖啡列入联合国教科文组织名录了吗？
是的。2013年，土耳其咖啡文化与传统被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
