トルコ紅茶の淹れ方をひと言でいえば、上下に重ねた二段式のポット「チャイダンルック」で淹れます。下の大きなポットで湯を沸かし、上の小さなポットで紅茶の茶葉がその熱湯と出会い、弱火で10から15分かけて抽出されます。グラスにはまず濃い紅茶を少し注ぎ、その上から熱い湯を足します。濃い紅茶の割合で、チャイが薄めになるか濃いめになるかが決まります。この記事では、淹れ方の手順、細くくびれたグラスの役割、そしてユネスコが2022年に一覧表に記載したチャイの文化を、出典とともにご紹介します。
トルコ紅茶の淹れ方：チャイダンルックで順を追って
GoTürkiyeのチャイガイドによると、伝統的なチャイダンルックは、大きな金属製のポットと、その上にのる小さなポットからできています。小さなポットは紅茶を抽出するため、大きなポットは足し湯を沸かすために使います。ガイドは、より一般的な方法を次のように紹介しています。
- 大きなポットの水を中強火で沸かします。
- 茶葉を小さなポットに入れ、上から熱湯を注ぎます。
- 大きなポットに再び水を足し、その上に小さなポットをのせます。
- 下の湯が二度目に沸いたら、火をいちばん弱くします。
- 紅茶を10から15分抽出させます。
同じ出典は、あまり使われない二つ目の方法も紹介しています。茶葉を水と一緒に小さなポットに入れ、二つのポットを一緒に火にかけ、下から上がる蒸気で小さなポットを温めます。沸き始めたら火を弱め、やはり10から15分待ちます。GoTürkiyeは、ティーバッグではなく茶葉を使い、好みで茶こしでこすことを勧めています。
濃さの目安：薄め、それとも濃いめ？
トルコ紅茶はグラスの中で二つの層からできています。濃く抽出した紅茶と湯です。GoTürkiyeのレシピによると、グラスの4分の1を濃い紅茶で満たし、残りを熱湯で満たします。抽出時間が長いほど色は濃くなり、短いほどチャイは薄めになります。英語版ウィキペディアのまとめも、ポットではわざと濃い紅茶を作り、それぞれが自分の好みに合わせて湯で薄めると述べています。
チャイを頼むときに聞かれる「コユ」（濃いめ）と「アチュク」（薄め）という言葉は、この割合のことです。濃いめのチャイは濃い紅茶が多く湯が少なく、薄めのチャイは湯の割合が増えます。つまり同じポットから注がれるチャイも、グラスごとに飲む人の好みで変わるのです。Bozacının Yeriのメニューにあるチャイ（トルコ紅茶）も、メニューの説明によると、チューリップ型のグラスで熱々でお出しし、濃いめでも薄めでも、砂糖入りでも無糖でも、お好みの飲み方で楽しめます。
タフシャンカヌ：ちょうどよく淹れたチャイの呼び名
トルコのチャイ文化には、独自の色の言葉があります。トルコ言語協会の『現代トルコ語辞典』は「タフシャンカヌ」（文字どおりには「ウサギの血」）という語をまず鮮やかで濃い赤色と定義していますが、3番目の意味はチャイそのものに関わるもので、「ちょうどよい濃さに淹れた（チャイ）」とされています。辞典はこの意味の用例として、作家ハルドゥン・タネルの「タフシャンカヌのチャイを細くくびれたチャイグラスに注いだ」という一文を挙げています。
この定義は、よく淹れたチャイの基準が味だけでなく目でもあることを示しています。グラスが薄いので、チャイの色が外からはっきり見えます。光にかざしたグラスの中の、濃い赤でありながら澄んだ色は、ちょうどよく淹れられたしるしです。
チューリップグラスはなぜこの形なのか？
トルコ語版ウィキペディアのまとめによると、細くくびれたグラス「インジェ・ベッリ」は、19世紀末、オスマン帝国の近代化の時代に登場しました。同じ出典は、この形がチャイを冷めにくくし、持ちやすく、チャイの色をよく見せると伝えています。英語版ウィキペディアはこのグラスをチューリップ型と表現し、「インジェ・ベッリ」という名前が文字どおり「細い腰」を意味することにも触れ、伝統的に角砂糖を添えて出されると付け加えています。
GoTürkiyeのガイドも伝統的なグラスを勧め、砂糖を入れる前にまず一度そのまま味わってみるよう助言しています。小さな容量なので、チャイは冷める前に飲み終えられ、次の一杯を頼むことになります。トルコでチャイが一杯で終わらない理由を物語る、ささやかなディテールです。
リゼからグラスへ：トルコのチャイ小史
トルコ語版ウィキペディアによると、1924年に制定された法律によって、リゼとボルチカで茶の栽培への道が開かれました。茶業総局（ÇAYKUR）の沿革によると、最初の茶工場は1947年、リゼのフェネル地区に「中央茶工場」の名で、1日60トンの処理能力をもって操業を始めました。同じ沿革は、1963年に国内消費をまかなう茶が輸入から国内生産に切り替わったこと、そして1971年に第1497号の茶公社法が施行されたことを記しています。
トルコ語版ウィキペディアは、今日トルコの茶の生産の約85パーセントがリゼ産であると述べています。英語版ウィキペディアは、黒海東部沿岸のこの地域が、温暖な気候、豊富な雨、肥沃な土壌によって生産を支えていること、そしてトルコが1人あたりの茶の消費量で世界一であることを伝えています。
ユネスコの一覧表に記載されたチャイの文化：アイデンティティ、もてなし、語らい
「チャイの文化：アイデンティティ、もてなし、社会的交流の象徴」という要素は、アゼルバイジャンとトルコの共同提案により、2022年にユネスコの人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に記載されました。ユネスコの登録文書によると、両国においてチャイの文化は、もてなしを示し、社会的なつながりを築いて保ち、共同体の大切な節目を祝う場で用いられる社会的慣習であり、社会のあらゆる層の日常生活の基本的な一部です。
登録文書は、両国で主に紅茶が栽培され飲まれていること、チャイが淹れたての熱い状態で、ガラス、磁器、ファイアンス焼き、銀製の洋梨形のグラスで出されることを記しています。添えられるのは菓子、砂糖、レモン、ジャム、ドライフルーツです。ユネスコは、この文化の担い手として、茶の生産者、摘み手、チャイハネの経営者、チャイを淹れる人、そして茶器を作る職人を挙げています。
チャイハネでおなじみのもうひとつの味が、お湯で作るフルーツ風味の粉末ドリンク、オラレットです。メニューのオラレット（Oralet）は、メニューの説明によると、チャイの代わりに選べる甘く温かい一杯です。冬の季節には、メニューに栗（ケスターネ）が加わります。
出典：ユネスコ無形文化遺産（Culture of Çay、2022年、アゼルバイジャンおよびトルコ）、GoTürkiye（トルコ観光振興開発機構）チャイの淹れ方ガイド、茶業総局（ÇAYKUR）沿革、トルコ言語協会『現代トルコ語辞典』、ウィキペディア（Türk çayı、Turkish tea）。
よくある質問
トルコ紅茶は何分抽出しますか？
GoTürkiyeのガイドによると、下の湯が沸いた後、火をいちばん弱くして10から15分抽出します。時間が長いほどチャイは濃くなります。
チャイダンルックの二段にはどんな役割がありますか？
上の小さなポットでは紅茶を抽出し、下の大きなポットでは濃い紅茶を薄めるための湯を沸かし、その蒸気で上のポットを温かく保ちます。
タフシャンカヌのチャイとはどういう意味ですか？
トルコ言語協会によると、タフシャンカヌはちょうどよい濃さに淹れたチャイに使われる言葉です。この語のもとの意味は、鮮やかで濃い赤色です。
薄めのチャイと濃いめのチャイの違いは何ですか？
違いは濃い紅茶と湯の割合にあります。濃いめのチャイではグラスに濃い紅茶を多く注ぎ、薄めのチャイでは湯の割合が増えます。
トルコのチャイの文化はユネスコの一覧表に記載されていますか？
はい。チャイの文化は、アゼルバイジャンとトルコの共同提案により、2022年にユネスコの人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に記載されました。
